Folosirea apei pentru tratamentele termice ale cărnii, produselor vegane sau brânzeturilor ambalate în vid, fie că este vorba de gătire, pasteurizare sau răcire, optimizează transmiterea uniformă a căldurii în interiorul unităților de tratare, deci către produse.
În tratamentele cu abur, condensul de suprafață generează o barieră termică; utilizarea apei optimizează schimbul termodinamic, cu o diferență de temperatură (delta T) mai scăzută, obținând astfel o trecere treptată și continuitate în managementul temperaturii, cu o reducere a timpului de tratare și, în consecință, economii semnificative de energie. Aceeași considerație este valabilă și pentru unitățile de răcire, care coincid structural cu unitatea de gătit pentru șunci fierte sau produse vegane, sau sunt realizate special pentru brânzeturi prelucrate.
