Turnarea se referă la procesul de așezare a cărnii destinate gătitului, fie că este vorba de carne de porc sau de pasăre, în diverse forme și materiale.
Formele pot fi confecționate din oțel inoxidabil sau aluminiu, fiind utilizate pentru produse tradiționale sau pentru produse destinate felierii, acoperite cu folie intermediară microperforată, cum ar fi Cartene, sau pot fi realizate din material plastic termosigurabil pentru vid. O altă metodă este introducerea produselor termoformate sau ambalate în saci și tăiate sub vid în matrițe, pentru a conferi produsului final o formă uniformă care altfel nu ar fi obținută.
Rationalizarea liniilor de turnare ar trebui să permită contribuția la producerea de produse gătite de înaltă calitate într-un spațiu cât mai mic posibil, economisind energie și materiale și optimizând ergonomia procesului.
