Formele tradiționale pentru produsele de gătit, din aluminiu sau oțel inoxidabil, necesită apăsarea capacului pentru a apropia benzile musculare în timpul gătirii și răcirii, și pentru a optimiza efectul de legare al proteinelor solubile în sare, care denaturează. Prin urmare, presarea trebuie să permită ca capacul să fie paralel cu fundul matriței, indiferent dacă sunt utilizate două sau mai multe arcuri de compensare, prin agățarea brațelor sale de marginea matriței.
În cazul unei pierderi semnificative de greutate datorată gătirii, este necesară restabilirea forței de compactare a arcurilor prin comprimarea acestora în timpul reprimării matriței, care de obicei se realizează la cald.
