Scopul frăgerii este de a obține o distribuție mai mare și mai bună a proteinei solubile din saramură pentru a optimiza procesul de producție a produselor gătite, indiferent de calitatea acestora.
Astfel, se poate obține o mai bună distribuție a saramurii în produse de înaltă calitate sau se poate crește cantitatea de saramură absorbită în așa-numitele produse de calitate inferioară. Cele mai bune rezultate de legare stabilă pot fi obținute prin echilibrarea compoziției saramurii, a procentului de injectare, a eficacității frăgerii, prin alegerea tehnologiei care se potrivește cel mai bine caracteristicilor produsului final și ciclului de masaj. Gătitul este influențat și de frăgezire pentru obținerea de legături stabile saramură-proteină.
