În timpul turnării, este normal să existe aer între părțile care alcătuiesc șunca fiartă sau produse similare. Prezența aerului poate împiedica o bună aderență a componentelor, chiar și după presare, ceea ce poate duce la defecte în felierea produsului din cauza formării de pungi de lichid și jeleu.
Dezaerarea are rolul de a elimina aerul dintre mușchi, iar în cazul produselor care urmează să fie gătite sub vid, se realizează termosigilarea pungii care conține produsul.
Ciclurile de dezaerare sunt programate în funcție de caracteristicile produselor, cum ar fi procentul de injectare și dimensiunea componentelor care formează produsul.
